三、和面篇：给面团做马杀鸡
把面粉倒进盆里，中间挖个坑，像火山口那样
鸡蛋打散后混着温水慢慢倒进"火山口"
加盐时请默念三遍"我是大厨"，这个仪式感能让油条更咸香
用筷子搅成絮状后上手揉，这时候的面团会跟你闹脾气，粘手粘盆还粘脸
分三次加入15克食用油，每次都要揉到油被完全吃掉
终极秘诀：面团要揉到比耳垂还软。检验方法很简单——揪一小块按在耳垂上，手感差不多就对了。揉好的面团盖保鲜膜，醒发30分钟，这段时间够你追半集电视剧。
四、整形篇：面条们的变形记
醒好的面团别揉！直接擀成1厘米厚的长方形面片，这是保住油条蓬松的关键。然后用刀切成2指宽的面条，**每两条叠在一起，用筷子在中间压一下，别太用力，压断的话油条会变成"双截棍"**。
这时候起油锅最合适，中火烧到放筷子会冒小泡的程度。有个冷知识：油温180℃时炸油条最完美，没温度计？扔一小块面团进去，3秒浮起来就对了。
五、油炸篇：油锅里的芭蕾舞
拿起面条两头轻轻拉长，像甩跳绳那样转两圈，然后顺着锅边滑进油里。油条会在油里跳芭蕾——先沉底再浮起，这时候用长筷子帮它翻个身，它会膨胀得让你怀疑人生。
炸到两面金黄就可以捞出来了，放在沥油架上时还能听见"咔哧咔哧"的收缩声。刚出锅的油条千万别急着吃，别问我怎么知道的，上颚的烫伤疤现在还有印记。
六、进阶技巧：让油条更销魂
想要更蓬松？和面时加3克无铝泡打粉（不是必选项）
喜欢奶香的，可以把清水换成牛奶
隔夜面团法：晚上和好面放冰箱，早上直接炸，组织会更细腻
炸过油条的油别倒！过滤后炒菜特别香
有次我把吃剩的油条切片烤脆，撒上辣椒面当零食，结果被来串门的小侄子连罐子都抱走了。你看，油条和乐高一样，只要敢想就能玩出花样。
七、结尾：早餐江湖的武林秘籍
现在我家周末的保留节目，就是穿着睡衣炸油条。女儿总说："妈妈，油条在锅里爆炸的声音像在放鞭炮！"其实幸福哪有那么复杂呢？不过是一根自炸的油条，配碗现磨豆浆，阳光正好漏进厨房。
听说北方人吃油条要蘸酱油，上海人裹着糍饭糕，你们那儿油条有什么神仙吃法？评论区等你来Battle！返回搜狐，查看更多